Hjemmelavet sushi

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det dyppe-mad. En masse små lækre bidder med forskelligt dip og dyp, og som gerne må spises med fingrene. Og det må sushi gerne, når ikke man har husket at købe spisepinde. Udover at smage fantastisk, så er sushi også skide hyggeligt og ret nemt at lave selv og man kan fylde rullerne med lige hvad man har lyst til. 

  Da min roomie og jeg i et stykke tid har haft tang til vores sushi liggende, besluttede vi os for, at nu skulle det altså være. Med overskud på madbudgettet, en flaske hvidvin i køleskabet og gæster til aften var der simpelthen ikke andre muligheder end at lave sushi. 

Vi serverede vores sushi med kold hvidvin, hjemmelavet guacamole, avocado med salt og peber og resterne af gulerødderne og agurkerne.   

Sushi risene

Sushi ris kan man finde i de fleste supermarkeder. Vi købte vores i netto for 15,- for 500 g. men jeg har hørt at man også kan bruge grødris. Der går ca. 1½ dl. ris pr. person. 

Selve tilberedningen af risene er en længere proces end ris kogning normalt er. Til at starte med skal risene renses. 

Risene lægges i en skål med vand, og vendes med hænderne. Dette gøres for at få stivelsen ud af risene, så de vil klistre bedre når de bliver kogt. Når risene er blevet vendt mange gange, hældes vandet fra risene, og man hælder nyt vand på. Dette gentages indtil vandet i skålen bliver ved med at være gennemsigtigt, i stedet for hvidt. 

Når risene er renset for stivelse, skal de koges. Risene puttes i en gryde sammen med vand. Her er der en regel der hedder, at forholdet mellem vand og ris er 1:1 + 10 %. Altså, lidt mere vand end ris (; 

Gryden sættes på en kogeplade og tildækkes med et tætsiddende låg. Det er vigtigt at dampen bliver inde i gryden. Når vandet koger, skruer man ned for blusset og ladet risene koge videre ved svag varme i 10 min. Efter de 10 min. tages risene af kogepladen, og står for sig selv med låg på i 10 min. 

Når risene har stået de sidste 10 min. hældes de over i en plastic skål, en tallerken, et fad eller lignende. Jeg hældte noget sushi vinegar over risene, hvorefter jeg vendte dem med en palet indtil alle risene var dækket. Hvis ikke de skal bruges med det samme, dækkes de med en ren, fugtig klud. 

Maki ruller

Det er svært at lave en ingrediensliste over hvad man skal bruge i sin sushi, da der er så mange muligheder! Vi brugte gulerødder, agurker, avocado, laks, krebsehaler, mayo og guacamole. Alt skæres ud i passende skiver og gøres klar. Det er også en god ide at gøre en skål med vand klar, og have den ved siden af hele tiden. Sådan undgår man at der hænger ris fast på ens hænder. 

Et blad tang lægges på et spækbræt med den glatte side nedad. Dyp hænderne i vand, og tag en håndfuld ris over på tangen. Risene skal fordeles godt udover hele tangen, men undlad dog ris på en cm eller to i den ene ende. 

Når risene er fordelt skal fyldet i. Der lægges dyp, grøntsager og fisk på en lige linje omkring midten af tangpladen. Når fyldet er i, skal der rulles. Rullen skal være stram, så stykkerne både bliver pæne og nemmere at skære, men der må heller ikke rulles så stramt, at tangen knækker. 

Efter der er blevet rullet, så lad den stå et par sekunder, så den del af tangen der ikke er ris på, kan sætte sig fast til og "hæfte" rullen sammen. Du kan evt hjælpe den på vej ved at duppe lidt vand på. 

Når rullen hænger sammen er den klar til at blive skåret ud og serveret med forskelligt dyp, vin og godt selskab! 

Mmmm, Fransk nougat!

Personlig har jeg aldrig været særlig vild med nødder, men efter jeg har lært det lille fif lige at riste dem i ovnen, så de bliver knasende sprøde i stedet for seje, er jeg blevet inkarneret fan.
Af samme grund er herlighedsværdien af fransk nougat også først gået op for mig for ganske nylig.
Men den søde, knasende delikatesse, er blevet en af familiens absolut yndlingslækkerier i slikskålen om fredagen! -Og hvem vil ikke gerne servere et lidt sundere alternativ til røde vingummibamser og gule skumbananer?

Jeg troede, det var vanskeligt at lave fransk nougat, men prisen på god fransk nougat koster, ansporede mig til at kaste mig ud i det. Og det viste sig faktisk at være forbavsende nemt!

I mange opskrifter bruges der akaciehonning, men da jeg ikke er den store honningfan, bruger jeg sirup. -Og ikke en hvilken som helst sirup, men den bedste af dem alle: Lyles Golden Syrup.
Den er helt fantastisk! Gylden, klistret og med en helt fantastisk smag af karamel! Nam!

Der skal bruges 200 g nødder i portionen, som efter behag kan fordeles på pistacienødder, hasselnødder og mandler. Jeg bruge ca. 100 g. pistacienødder, 50 g. mandler og 50 g. hasselnødder.
I de opskrifter jeg har læst, skal der bruges usaltede pistacienødder, men jeg valgte at bruge de saltede, da saltet efter min mening klæder både nødderne og den franske nougat rigtig godt. -Faktisk kommer jeg også et lille nip flagesalt i også.

Til en portion fransk nougat skal der bruges:
150 g lys sirup
250 g sukker
50 g glukosesirup
Et nip salt
1,5 pasteuriserede æggehvider
200 g. nødder / mandler.
Lidt flormelis.


Første skridt er at gøre nødderne klar. Pistacienødderne skal pilles ud af skallerne og nødder og mandler skal ristes i ovnen. Jeg rister dem på ca. 165 grader i 3-4 minutter.
Når skallen begynder at krakelere og løsne sig fra nødderne (og ikke fra mandlerne, de ristes bare for smagens skyld), er det en god indikator på, at de er færdige.
Når nødderne er færdige tages de ud af ovnen, og skallen nulres af. Jeg synes det er nemmest, hvis man kommer dem i et rent viskestykke, og gnubber dem rundt mellem hinanden.
Skallen vil sikkert sidde fast på nogle af nødderne, men jeg synes sagtens man kan bruge dem alligevel.

Det er også meget smart at gøre formen klar på forhånd. Jeg brugt til denne portion et ildfast fad på ca. 20 x 20 cm, beklædt med bagepapir og drysset med flormelis.

Derefter er man klar til at piske æggehviderne stive

Sirup, sukker, salt og glukose koges op i en tykbundet gryde. Massen skal varmes op til 145 grader, så det en stor fordel at have et bolsjetermometer!
Har man ikke det, er tommelfingerreglen, at det ca. skal koge i ca. 8 – 10 minutter, og at det ikke flyder ud, men danner en dråbe, hvis man drypper lidt i et glas koldt vand.
Når sukkerlagen er færdig, hældes den i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes. Undgå at ramme sukkerstrålen med piskerisene, for så slynges sukkeret bare ud på skålens side, hvor den stivner.
Når sukkerlagen er pisket i, fortsætter man med at piske et par minutter, hvorefter nødderne vendes i massen, som på dette tidspunkt er ret "tung", men det er meningen.
Når mandler og nødder er fordelt godt i massen, bredes den ud i formen med bagepapir og flormelis, og flormelis sigtes også ovenpå, inden et stykke bagepapir lægges over, og massen rulles ud med en kagerulle. Den skal være 2-3 cm tyk.

Nougaten er nu klar til at sætte sig i køleskabet et par timer eller natten over, inden den skæres ud i lange, brede stænger eller små aflange firkanter.

Jeg pakkede mine franske nougater ind i cellofan, inden de kom i et glas med tætsluttende låg, hvor de kan holde sig et par uger. -Hvis altså ikke, de er spist inden;-)
-Og det er der stor fare for, at de gør, for de er ikke bare ualmindelig gode - ikke kun i slikskålen, men en enkelt i madpakken i ny og næ er også et hit!


 

Jul i september

Julen nærmer sig. I hvert fald i det kor jeg synger i, hvor vi er begyndt at øve på vores julerepertoire. Og jeg elsker det! Jeg er helt vild med stemningen, hyggen, lysene, sangene, og ikke mindst maden. Derfor sagde jeg hurtigt ja til at bage julekager til koret, da vi skulle øve i 5 timer med vores juleting og en sangpædagog. 

   Jeg tog udgangspunkt i en række cupcakes jeg havde udtænkt sidste år, og tilfældigvis faldt over for et par dage siden. De blev videreudviklet undervejs efter en samtale med min mor, og endte i en chokolade/appelsin muffin med en frosting lavet på mørk chokolade med appelsinknas og en kanelmuffin med vaniljesmørcreme, brændte mandler og et lille træ på toppen. 

  Derudover blev der serveret fransk nougat og brændte mandler, og udover at det hele så rigtigt hyggeligt ud og spredte en god stemning, var det også hyggeligt at stå i køkkenet og lege med det hele!

Chokolade/appelsin muffin - ca. 20 stk

2 æg

150 g sukker

300 g mel

1 vaniljestang

2 tsk bagepulver

2,5 dl mælk

Saft fra 2 appelsiner

150 g smeltet smøg

100 g chokolade

Tænd ovnen på 175 grader og gør formene klar og smelt smør og chokolade. 

Pisk æg og sukker lette og luftige. 

Tilsæt de tørre ingredienser til æggemassen, og pisk derefter mælk og saft fra appelsinerne i dejen. Vend det smeltede smør og chokolade i dejen, og fyld det i formene. 

Giv dem ca. 15 min i ovnen, og lad dem køle af inden der kommes frosting på toppen.

Kanelmuffin - ca. 20 stk. 

2 æg

150 g sukker

300 g mel

2 tsk bagepulver

2,5 dl mælk

150 g smeltet smør

1 spsk kanel

kanelsukker

Tænd ovenen på 175 grader, gør forme klar og smelt smør. 

Pisk æg og sukker lette og luftige, tilsæt de tørre ingredienser og rør derefter det smeltede smør og mælk i. Kom dejen i formene og drys med kanelsukker.  

Frosting

300 g flormelis

100 g blødt smør

0,5 dl mælk

Smørret skal være blødt før frostingen laves. Alle ingredienserne røres sammen, og man kan tilsætte hvad man nu har lyst til. En vaniljestang hvis det skal være vaniljefrosting, 50 g. smeltet chokolade, evt med appelsinknas som jeg brugte til chokolade/appelsin kagen, eller farve, hvis der skal spræl på frostingen. 

Frostingen skal være så fast, at der kan laves små toppe på den, uden at de falder sammen. Put den i en sprøjtepose, og dekorer din afkølede muffin. 

Bananpandekager

Lige siden jeg fandt den fantastiske og simple opskrift på banan/havregrynspandekager på HealthJunkie, har det været min yndlings morgenmad, når jeg har haft god tid om morgenen. Selve pandekagerne er simpelthen så enkle og gode, og ovenpå kommer hvad jeg nu lige har i køkkenet. I morges blev denne portion lavet. Ovenpå de gyldne pandekager kom peanutbutter, rester af mørk chokolade, banan skiver og en smule frydetørret hindbær. Og det smagte fantastisk! Den salte peanutbutter står i dejlig kontrast til de søde bananer som jo også bare er perfekt til mørk chokolade. Denne potion er jo mere syndig end den ellers sunde version med skyr, frugt og nødder, men det var værd at ofre kalorier på!

Til pandekagerne skal bruges
1 banan
1 æg
3-4 spsk havregryn

Banan og æg blendes til en ensartet masse, hvorefter der røres havregryn i. Når de skal vendes på panden skal man være lidt forsigtig, da de nemt knækker. Ovenpå kan du putte lige hvad du har lyst til! Peanutbutter, frugt, nutella, syltetøj, sirup, skyr. kun fantasien sætter grænser!